Mes: mayo 2014

Cuenta atrás para el I Salón Gastronómico

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Del 21 al 23 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife, con el X Campeonato Regional Absoluto de Cocineros en la jornada inaugural

La organización del I Salón Gastronómico de Canarias-GastroCanarias 2014 ultima los detalles de este esperado acontecimiento que se desarrollará del 21 al 23 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife. Este importante escaparate del sector gastronómico está promovido y organizado por la Institución Ferial de Tenerife y la plataforma GastroCanarias, contando con el apoyo y patrocinio del Cabildo Insular de Tenerife, a través su Plan de Gastronomía de Tenerife, incluido en el club de producto “Saborea Tenerife” y dependiente de Turismo de Tenerife. (www.salongastronomicodecanarias.com).

Además de los concursos programados, entre las actividades destacadas figuran las primeras jornadas gastronómicas “Gourmet Experience”, coordinadas por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE Canarias), y en las que 9 importantes cocineros canarios se encargarán de realizar tres almuerzos, cada uno con un menú degustación diferente. El precio es de 60 euros por persona, con bodega e IGIC incluidos. Información y reservas: 647 428 869  (Dannubi Mesa) e info@acyrecanarias.es.

El miércoles 21 se celebrará el acto de apertura y bienvenida, con cucharita de caviar Russian Style de Riofrío, maridado con Champagne Taittinger Brut Réserve, Edición Especial Brasil 2014 A.O.C. Champagne. El caviar Russian Style de Riofrío se elabora siguiendo la más pura tradición rusa usada desde tiempos de los zares y aplicada por los expertos de esta empresa granadina con el punto justo de sal para conservar la pureza y calidad del caviar más fresco. En lo que respecta a Taittinger, ha sido elegido por la FIFA como el champagne oficial del Mundial de Brasil y se servirá en los actos más importantes de la cita mundialista.

El programa del I Salón Gastronómico de Canarias recoge igualmente la celebración del I Concurso de Repostería Creativa, coordinado por Arjé Cake Shop Escuela de Cocina. En el concurso tendrán cabida dos categorías, tartas decoradas y cupcakes decorados, otorgando cada una de ellas un primer, segundo y tercer premio. Cada categoría tendrá un máximo de 20 inscripciones, respetando rigurosamente el orden de solicitud y abono, y solo se permitirá la participación por persona en una única categoría y con una única creación. La inscripción tiene un coste de 30 euros y puede realizarse a través de la web http://www.arjecakeshop.com.

La coctelería también tiene un papel destacado en el I Salón Gastronómico de Canarias, con la celebración del 2º Campeonato de Coctelería Clásica de Canarias “Ron Diplomático”, el 2º Campeonato de Coctelería en la especialidad de Gin-Tonics con Schweppes y la Final del Campeonato de Canarias de Coctelería Acrobática “Flairtending”, que contará con la exhibición de Leonardo Gálvez, campeón panamericano de la especialidad. Las tres citas están coordinadas por la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT) y cuentan con el patrocinio de Ron Diplomático, Schweppes y Heineken.

Con la colaboración de Tenerife Moda y la prestigiosa firma francesa Bragard, especializada en vestimenta para profesionales de la gastronomía, GastroCanarias 2014 promueve asimismo la denominada “Pasarela Moda-Chef”, una experiencia pionera en España. Cada uno de los tres días del certamen (a las 19:00 horas), un grupo de modelos lucirá las novedades de la moda en todo lo referente a la indumentaria de los profesionales de la cocina, hostelería y la restauración, tanto en el servicio de cocina como en el de sala.

Señalar también que uno de los grandes atractivos del Salón será su “Isla del Vino”. En dicho espacio se podrán catar vinos de un importante número de denominaciones de origen, tanto locales como nacionales e internacionales. Visitar la “Isla del Vino” está incluido dentro del precio de la entrada al Salón Gastronómico, que será de tan solo 5 euros y que da acceso libre a todos los espacios, campeonatos y otras actividades programadas durante el Salón.

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Primeros espadas cocinarán en el restaurante gastronómico Regency (Los Gigantes)

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El espacio culinario del complejo hotelero Royal Sun, ubicado en Los Gigantes (Santiago del Teide, Tenerife), prepara ya lo que será, a lo largo de 2014, un interesante calendario de acciones con las que el concepto que defienden sus máximos responsables, proyectar lo mejor de la gastronomía canaria y foránea, estará plasmado en jornadas gastronómicas, show-cooking, clases magistrales, catas y tertulias con comunicadores y especialistas gastronómicos.

Tal como han confirmado directivos del Resort, tras la presentación de la nueva etapa con la carta revisada por la chef titular Diana Marcelino en una velada en el que los comensales pudieron probar el menú degustación propuesto por la campeona de Canarias de cocina, ahora se trabaja de forma intensa para coordinar las agendas de cocineros y especialistas punteros de la coquinaria nacional y del Archipiélago.

En este sentido, la organización de comunicación y dirección tienen la convicción de incluir en la “hoja” de ruta cocineros de primera fila, aunque “refrescando” los nombres que habitualmente suelen copar el tirón mediático.

Basado en el trabajo y crecimiento de los chefs, el Regency baraja la invitación de uniformados de blanco que ya, por su posicionamiento en los grandes congresos (Madrid Fusión, Gastronomika, Forum de Girona, Alimentaria de Barcelona,…) presentan todos los argumentos para sorprender, deleitar y convencer con su personalidad en los fogones.

Entre ellos, el valenciano Ricard Camarena (en la fotografía, con una estrella Michelín en su restaurante en la capital valenciana); los manchegos Rubén Sánchez Camacho (Bodegón de Daimiel) y el tomellosero Jesús Marquina Cepeda, “Marquinetti”, cuatro veces campeón del mundo de Pizzeros; Firo Vázquez (Moratalla, Murcia), investigados con papeles comestibles basados en las elaborinas y el joven chef tinerfeño Omar Bedia, del gastrobar AIE (El Sauzal).

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Asimismo, a final de año y pendientes de sus agendas, podrían estar en el Resort el gallego Pepe Solla y el vasco Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería).

Otra de las modalidades innovadoras que pueden sorprender y mucho en el Regency serán las rotaciones de periodistas que degustarán las especialidades del Regency. Sus comentarios serán grabados en soporte vivual para la posterior difusión, también en las redes sociales.

La cocina italiana pone rumbo a Gastronomika San Sebastián

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XVI edición, del 5 al 8 de octubre. San Sebastián Gastronomika alcanza su XVI edición en este año 2014, consolidado como referencia mundial de la alta gastronomía. Una cita ineludible que del 5 al 8 de octubre contará con Italia como país invitado. Es por ello que este lunes, se han presentado en Milán los primeros detalles del programa, que como cada año contará con los mejores chefs de España y del mundo, con especial atención este año a los italianos.

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Italia está conformada por muchas culturas. Muchas sensibilidades. Por tanto, muchas cocinas. Bajo el epígrafe de Italia: Norte vs Sur, el Kursaal acogerá dos mundos gastronómicos diversos que acaban recreando una de las culinarias más fascinantes, apasionadas y cromáticas del planeta. Italia -el Norte y el Sur- ofrece una panorámica doble de aromas por descubrir.

No sólo en las tradiciones y en la revisión de las mismas, sino en las múltiples vanguardias surgidas de la interpretación libre y creativa de sus mares, sus montañas, sus horizontes…

En un desafío entre los dos puntos cardinales, el congreso propone, por primera vez con este formato de diálogo geográfico, aprender, disfrutar y soñar dos “Italias” que, en San Sebastián, confluirán en una. Un programa que incluirá todas las cocinas y todos los formatos. Los productores y los chefs. Las materias primas y los últimos platos. La historia y la evolución. El refinamiento y la calle.

Figuras de la cocina italiana de primer nivel representará el norte y el sur de su país: Carlo Cracco, Massimiliano Alajmo, Gennaro Esposito, Davide Scabin, Norbert Niederkofler, Arcangelo Dandini, Enzo Coccia, Enzo Piccirillo, Andrea Berton, Matías Perdomo, Lorenzo Cogo o Alberto Manassei, que hará una ponencia conjunta con Jordi Roca, recientemente elegido mejor pastelero del mundo.

Un auténtico festival al que, por supuesto, contribuirán los principales nombres de la cocina Española, que estará representada por chefs como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Eneko Atxa, Ángel León, Francis Paniego, Ramón Freixa, Dani García

Todo bajo el paraguas del comité técnico de excepción que da forma e impulso a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country desde sus inicios. Este comité lo forman los chefs Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana.

Lo completa la directora del congreso, Roser Torras, (Grup Gsr), que junto a Diario Vasco organiza la cita gastronómica más trascendente del calendario internacional. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2014 será presentado también en el mes de junio en Festa a Vico.

Diez chefs de 4 islas, finalistas del Campeonato de Canarias

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Se desarrollará el 21 de mayo, dentro del I Salón Gastronómico de Canarias, en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife.

La Organización de la décima edición del Campeonato Regional Absoluto de Cocinero de Canarias se reunió para elegir a los diez finalistas del certamen. Siguiendo el reglamento de bases, el Comité de Selección, durante una larga reunión celebrada en la sede de la Institución Ferial de Tenerife, procedió a la designación de los diez chefs finalistas de esta edición, tras el meticuloso análisis de la documentación presentada por los cocineros aspirantes.

Un año más, el Comité de Selección estuvo presidido por el periodista José Carlos Marrero,  director del Campeonato y coordinador del Plan de Gastronomía de Tenerife, y contó con la colaboración de los reconocidos cocineros pertenecientes a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE Canarias) así como miembros de Turismo de Tenerife, dependiente del Cabildo de Tenerife, principal institución patrocinadora del certamen.

En esta ocasión se presentaron un total de 33 chefs aspirantes, residentes en cinco de las siete Islas Canarias. Después del análisis de los currículos profesionales y las dos recetas presentadas por cada uno de ellos (una con papas antiguas de Canarias como ingrediente principal y la otra libre), el Comité de Selección decidió por unanimidad que los diez finalistas fueran los siguientes:

 

  • Eduardo Domínguez de León (Tenerife) – Restaurante Tiziano (Hotel Villa Cortés).

     

  • Alberto González Margallo (Tenerife) – Restaurante Clavijo 38.

     

  • Jonatan Motos Ferrán (Gran Canaria) – Hotel Sheraton Salobre Golf.

     

  • Jorge Peñate Batista (Tenerife) – Restaurante Las Aguas (Hotel Bahía del Duque).

     

  • Vidal Pérez Rañal (La Palma) – Restaurante Puesta de Sol (Apartamentos Colón).

     

  • David Pérez Ruiz (Lanzarote) – Restaurante Hotel Stratvs.

     

  • Mikel Portugal Redondo (Gran Canaria) – Restaurante Tres Estrellas.

     

  • David Resende Brandao (Lanzarote) R. Isla de Lobos – Hotel Princesa Yaiza.

     

  • Manuel Román Alemán (Gran Canaria) –  Enoteca El Zarcillo.

     

  • Víctor Suárez González (Tenerife) Restaurante MB – Hotel Abama

 

Recordar que para el resto de los certámenes convocados dentro del Salón se ampliado el plazo para la inscripción hasta el próximo día 9 de mayo, viernes, a las 14:00 horas. Campeonato Cortadores de Jamón de Canarias “Gran Premio Montesano”; el primer Campeonato de Bocadillos Canarios de Autor “Gran Premio Ingapán Canarias”; el primer Campeonato Gastronómico “Binter-La Cocina en Verde” (exclusivo para alumnas y alumnos de los institutos y escuelas de formación profesional en Hostelería y Cocina de Canarias) y el primer Concurso de Repostería Creativa GastroCanarias Arjé para cupcakes.

El 10º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, que se celebrará el día 21 de mayo en el Centro Internacional de Ferias y Congresos, se enmarca dentro del I Salón Gastronómico de Canarias. Está promovido y organizado por la Institución Ferial de Tenerife y la empresa Interideas, a través de su plataforma GastroCanarias, y cuenta con el apoyo y patrocinio del Cabildo Insular de Tenerife, a través su Plan de Gastronomía de Tenerife, incluido en el club de producto Saborea Tenerife y dependiente de la sociedad pública Turismo de Tenerife.

El 10º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias-Tenerife 2014 otorgará un Primer Premio y Medalla de Oro con Trofeo al Campeón y mejor cocinero, acompañado de 1.500 euros en metálico; un Segundo Premio y Medalla de Plata con Trofeo al Subcampeón, acompañado de 1.000 euros en metálico; y un Tercer Premio y Medalla de Bronce con Trofeo y 600 euros en metálico, al tercer clasificado.

Como ya se hizo en la anterior edición de este certamen, está prevista la entrega de un “Premio al Mejor Ayudante o Asistente de Cocina”, dotado con Trofeo y 500 euros en metálico. Asimismo, todos los restantes cocineros finalistas como sus asistentes o ayudantes recibirán un diploma acreditativo de su participación en la gran final 2014.

Toda la información, bases y formularios de inscripción de todos estos certámenes están a disposición de cualquier persona interesada en: www.salongastronomicodecanarias.com